Este livro traz a compilação de uma série de estudos desenvolvidos na cidade de Fortaleza, na área de Nutrição, estudos esses integrantes de pesquisas e de monografias, dissertações e teses de pós-graduação. Os mesmos envolveram diferentes grupos populacionais, de diferentes níveis socioeconômicos, abrangendo a esfera pública e privada. Logicamente, tais estudos não se limitaram a diagnosticar o estado nutricional dos indivíduos pesquisados, sendo que cada um teve algum objetivo específico no contexto no qual foi desenvolvido, seja também determinando consumo alimentar, seja levantando conhecimentos e crenças em Nutrição, seja desenvolvendo ações de intervenção. No entanto, para este livro em particular, focalizamos a atenção em reunir exclusivamente os dados de diagnóstico nutricional.